[原文来自:www.ii77.com]
[转载出处:www.ii77.com]
文 / 清南-木子
开头先给大家上点硬货:
饿了吗?那行,接着看吧~
最近记录片《人生一串》,刷爆了我的“饭圈”。破千万播放,评分仍能保持9.0,在《舌尖3》崩后,这样的成绩很不容易。同样是讲美食,这一次镜头对向了深夜路边的烧烤摊。
烧烤的江湖每一刻都有新人出现,而肉是永远的主角。第一集选材精准锁定食肉人群,《无肉不欢》上来就讲述了4个并非大众认知的“烧烤聚集地”:四川西昌、云南昭通、新疆喀尔曲尕和广东湛江。
说起四川,你能想到火锅,却很难想到烤肉。西昌的烤肉是足够蔑视四川其他地区烧烤的存在。 这其中最具代表的,当属小二哥家烤小猪肉。
精挑海拔两千米处昭觉县的跑地小山猪,采用彝族专用的处理猪肉方法——烧干厥草和松塔给猪褪毛。
草香浸入猪肉,可以吃出清新又充满活力的意境。连皮带肉切成大块,拌以简单的小米椒、蒜末,香油,最大程度保留猪肉香。
烧烤安排起来,凉山小猪肉开始发挥自己独特的魅力。猪皮细嫩厚实,是小猪肉的精华,烤到颜色金黄时,是最好的火候。
肉皮外焦里香,充满胶原蛋白,混合着肥肉烤出的油脂,又香又弹。大块的瘦肉嚼劲十足,混合着辣椒黄豆芝麻磨成的蘸料,越嚼越香。
怪不得上门食客说到,出门在外,除了想亲妈,就想着这一口肉,一大坨坨的肉。
翻过大凉山,摄制组来到云南昭通品尝牛肉小串。网上之前讨论度很高的南北买菜差异,遇上昭通烧烤根本行不通,在这点菜大家都是“再来50串”、“再加100串”的叫。
昭通小串的灵魂是卤汤,而做出小串灵魂的是当地回民。他们祖祖辈辈烹制牛羊肉,配置香料很有心得。上百家小串,味道的细微差别就在这锅自家摸索出的卤汤里。
打开鼓风机,火力猛涨,一天的烧烤时间开始了。浸泡过的小串经过猛火的灼烧,能够快速锁住卤汤的香味。不停翻转的手法,令人眼花缭乱。烤到六七成熟,撒上一把云南人最爱的干辣椒提味,绝美搭配。
又嫩又辣的小串,掺杂着一丝丝卤香回味,一旦吃上,根本停不下来。
烧烤中少不了孜然,而把孜然传遍全国的要数新疆烧烤。塔克拉玛干沙漠的边缘地带罗布泊处,在这个与世隔绝的地方男人个个都是烧烤的行家。
罗布泊的烧烤属于烧烤类别中的自然流派,想吃了才开始用木材炼碳,砍几根红柳枝。串上羊肉中的极品尉犁罗布羊肉,配料无需讲究,一把粗盐足以释放肉质的鲜甜。
城里的烤全羊则拥有一套自我规范流程,烤全羊阿布都家里养着近千只羊,烧烤的配料从爸爸辈已经定下来。宰羊、剥皮,腌制,再把整只挂入窑中严格控制火候。最后出来的效果,皮焦肉嫩,香气四溢。
路过的司机很难有人抵挡得住夹杂在风中的羊肉香。在遍地考肉的新疆,甚至有人驱车特地从新疆来吃一次阿老板家的烤全羊。
从西到东,从北到南,中国人因地制宜,尽力发掘着当地的特色。你有全羊,我有海鲜,在湛江,晚上没有吃过生蚝烧烤,那一天算是虚度的。
生蚝长得比较特殊,两片贝壳一大一小,翘掉小壳,剩下的大壳就是一个完美的容器,天生适合烧烤。(生蚝:OK,被安排的明明白白~)
蒜沫提鲜,汤水入味,是南北吃生蚝约定俗成的惯例。湛江还崇尚一种自然吃法,不打开壳直接火上烤,蚝肉蘸着酸醋芥末调成的配料,任谁吃了都说美。最后,精华要数壳内的汁水,原汁原味,嘬一口,甜鲜具备。
不等广告,相信你也会和我一样火速点开第二集深度感受烧烤的魅力。结果,导演来了个暗黑系列,从肉过渡到重口味烧烤。
导演友情提示,前方内容高能,捂好眼睛。(广东人请自便)
好吃莫过下三路,刺激还需重口味。东北的烤蚕蛹……
广西百色的烤猪眼……
广州的活烤海鲜……
还有重庆的烤脑花和徐州的烤羊蛋……
最怕是暗黑中突如其来的冷幽默,讲到广西百色的烤猪眼,冷不丁地片子声源被改成右单声道,仿佛有个人在耳边低喃,配合夜晚观看,体验效果更好。
再看看调皮的文案:
心急你可吃不了热眼睛,眼球里的汤汁容易烫嘴。如果你跟它对视十分钟,那入口的感觉会刚刚好。猪眼睛唯一的吃法,就是整个放进嘴里,一口咬下,黑色的眼浆爆射口腔,刺激程度是撒尿牛丸的一百倍。
激情过后,眼球周围的胶原物质提供弹牙的肉感,多咬几下,就能吃到嘎嘣脆的晶状体和角膜,只有亲自接触才能领略其中的奥妙。
……
中华文化博大精深,我还是图样了!烧烤重口味,能吃到一起的都是难得的缘分,敢一起尝试的,都是过命的交情
好菜配好酒,一部好的美食纪录片,除了选材,表现手法也很重要。不像《舌尖上的中国》那般温情厚重,《人生一串》仿佛刚从街头归来的食客,随处散发着江湖烟火气息。
内容保留了人物的口误、忘词,中间被顾客打岔的场景,让人倍感真实。或许这才是生活,不完美,但有意思。
文案通俗有趣,就像坐在烧烤摊前相互唠嗑。
凉山小猪掌握着二哥的生意,今天的猪肉品质给力,二哥招呼起客人来底气十足。
十几年前,很多人不知道生蚝的样子。不得不说,烧烤才是生蚝普及的幕后推手。
什么能让世界上所有生物闻风丧胆,答案就藏在烧烤摊前的笑容里。
烤猪眼睛的火候逃不过萍姐的眼睛,在小板凳上一坐就是一晚上,无数次的对视,这是属于暗夜女王的坚韧。
几串烤肉,一杯美酒,这就是深夜路边的那份得意,这就是平凡热辣的市井人生。烈火灼热,肉串翻滚,路边而坐,人声鼎沸,这才是中国的深夜食堂。
老王的烧烤店取名“一家人”,这里是他一家三口的家,也是当地人夜晚寻觅美食的家。
Copyright2018.爱妻自媒体资讯站,让大家及时掌握各行各业第一手资讯新闻!