饭店炒的肉丝特别嫩，还不塞牙？因为大厨往里面加了这东西

2018-08-21 21:45:04

饭店炒的肉丝特别嫩，还不塞牙？因为大厨往里面加了这东西 [本文来自：www.ii77.com]

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如果你经常去饭店餐厅吃饭，一定会有这种印象，就是饭店里做的炒肉丝，吃起来都特别的鲜嫩。

吃在嘴里感觉滑嫩滑嫩的，而且还不会塞牙。而你平常在家自己做的炒肉丝，无论怎样弄，肉质都显得那么僵硬，塞牙，嚼不碎！！

饭店炒的肉丝特别嫩，还不塞牙？因为大厨往里面加了这东西

之所以出现上述的情况，是因为饭店大厨在肉丝里面加入了一些东西，而这个过程就叫做上浆！上浆是做肉类美食最重要的环节，作用就是给原料裹上一层“外衣”以增进菜肴的色、香，味，让肉变得滑嫩可口！！

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那么上浆都是需要加入一些什么东西呢？？？应该怎样操作呢？？？下面我就把方法，详细的教给你！！

做法：

1 、取一块鲜肉切成细长的肉丝，放入碗中。

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2、打入一个鸡蛋，加入少许淀粉，清水，搅拌均匀。

3 、然后加入少许植物油，再次搅拌均匀，这样做是为了防止肉丝发生粘连现象。

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4 、上述的这个过程，就叫做上浆。

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5 、锅内加入清水，大约烧至70- 80度的时候，把上好浆的肉丝，放入水中。

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6 、等肉丝变成白色后，用大火烧开锅，然后快速捞出。

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7 、把大葱切成丝，锅内加入底油，放入葱丝炒香。然后加蚝油、黄豆酱、生抽炒出香味。

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8 、把滑好的肉丝倒进锅里，翻炒至入味上色，出锅装进盘中即成。

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【小贴士】

1 、在放入肉丝的时候，一定不要开锅（不开锅：锅里的水不要煮沸），否则上好的浆的会脱落，造成失败。

2 、煮肉丝的时候，要用小火，保持未开锅状态，让肉丝慢慢的变熟。

这个能让肉丝变滑嫩的方法，你学会了吗？

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