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随着人们对食用油的使用越来越重视，“糖友”如何科学地选择食用油？哪种食用油对自己的身体有帮助？一直受到大家的关注。 [本文来自：www.ii77.com]
我们先来让广大“糖友”了解一下各种食用油成分及其特点。
1
动物油
以猪油为代表，因其特殊的香味，很多老年人都喜欢吃。动物油含饱和脂肪酸和胆固醇较多。过
多食用易引起高血压、动脉硬化、冠心病、高脂血症及脑血管意外，对人体不利。
2
大豆油
大豆油含单不饱和脂肪酸约24%，多不饱和脂肪酸偏高，约占56%，维生素E含量比较高。它在高温下不稳定，不适合用来高温煎炸，故而往往被加工成色拉油等。
3
花生油
花生油的脂肪酸组成比较合理，它的热稳定性比大豆油要好，适合日常炒菜用，但不适合用来煎炸食物。
花生容易污染黄曲霉，产生强致癌物黄曲霉素，所以一定要选择质量最好的一级花生油。
4
橄榄油
橄榄油富含对人体健康有益的单不饱和脂肪酸、亚油酸及维生素K、维生素E等。近年来，橄榄油的市场宣传力度较大,因此,很多经济条件较好的糖尿病患者对橄榄油极为追捧。
5
茶籽油
由于茶油的脂肪酸比例合理，对预防心血管疾病有益，因而为营养学界所重视，尊为一种营养价值较高的油脂。
精炼茶油风味良好，耐储存，耐高温，适合作为炒菜油和煎炸油使用。
6
葵花籽油
葵花籽油中含有大量的维生素E和抗氧化的绿原酸等成分，抗氧化能力较高。精炼葵花籽油适合温度不高的炖炒，但不宜单独用于煎炸食品。
7
玉米油
它降低胆固醇的效能优于大豆油、葵花籽油等高亚油酸的油脂，也具有一定的保健价值。玉米油可以用于炒菜，也适合用于凉拌菜。
8
芝麻油
也就是香油。经常食用芝麻油可调节毛细血管的渗透作用，改善血液循环，延缓衰老保持青春。
芝麻油在高温加热后失去香气，因而适合做凉拌菜，或在菜肴烹调完成后用来提香。
9
调和油
调和油是通过特殊的工艺将几种不同的植物油(如花生油、葵花籽油、玉米胚芽油等)按照一定的比例进行配制而成，其营养成分比单一原料的食用油高出很多，可取长补短，具有良好的风味和稳定性，价格合理，口味适合中国人的饮食习惯，适合于日常炒菜使用。
作者：上海市医学会，上海市医学会糖尿病专科分会，组 编
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