做蛋糕时加点酒，口感会发生惊喜的变化

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建造蛋糕时到场酒其实并不稀奇，玫瑰之约、提拉米苏、樱之舞、栗蓉蒙布朗、挪威黑丛林等这些蛋糕都是含酒的。那为什么建造蛋糕的过程需要添加酒，什么蛋糕里适合到场什么酒呢？认识了这些常识再来做蛋糕，你会发现你的蛋糕的口感会发生惊喜的转变！好吃到没同伙真的不夸张不哄人~~ [原创文章：www.ii77.com]

（1）提味去腥

好比慕斯蛋糕是不消烤制的，但有的会到场少量生蛋的成分，所以加酒就是能够去腥，提拔口味。同样，需要烤制的蛋糕也因为蛋的腥味不易去除，加酒能够起到如同中式炒菜放黄酒一般的感化。

（2）使蛋糕松软

酒能够使蛋糕在较短的时间里发酵，从而能使蛋糕达到松软的水平，并增加适口的味道，当然把握量的几多很主要！

一样来说，在烘焙中会用到的酒包罗：白兰地（樱桃味，杏仁味，橘子味，梨等），黑朗姆，朗姆，君度，金万利，百利甜，卡鲁哇等。

个中最常见的是朗姆酒。奶油蛋糕、冰淇淋，尤其各类巧克力甜点，都离不爽朗姆酒。朗姆酒最大的感化，就是调味。它能够付与甜点一种更有条理的香气，尤其是在巧克力蛋糕等味道浓烈的甜点里，口感远比一样的巧克力蛋糕浓烈柔润，还为这款甜点增添一丝清香的酒香。

百利甜（Baileys）

从原料和口感来说，百利甜酒和慕斯蛋糕的确是天作之和，对含酒甜品情有独钟的姑娘，万万别错过了这款甜点。

金万利酒是建造西点时常添加的高级水果香甜酒，也是鸡尾酒中的调味用酒。

君度酒适合在果味蛋糕中添加。

卡鲁哇酒也就是咖啡利口酒，适合添加在坚果、奶成品、巧克力及咖啡风味的慕斯或酱汁中，也适合放在牛奶或咖啡中增添风味。将咖啡酒到场提拉米苏，浓烈的咖啡味还有一丝酒香，这可真真令人赞叹~！~

光想想，面粉酱就醉了，厚味的甜品啊，等着我的“临幸”吧！

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