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说起台式糕饼只能想到凤梨酥？他们还有这些美味……

2021-02-09 14:08:55

在中式糕点的世界里，有哪些产物是对照经典？
[原创文章：www.ii77.com]

[原文来自：www.ii77.com]

台式古早味糕饼，不局限于精细的外形和精湛的建造身手。几乎有名的百年汗青老店，都邑凭着一道专心经营的招牌厚味陆续至今。

这个中的窍门是，经由多次测验和络续改良，将通俗的食材做出了暖心之味。

蛋黄酥

除了人人熟知的凤梨酥，蛋黄酥，芋头酥之外，台式古早糕饼还有哪些呢？一路来看看！

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台式糕饼的宿世此生

据传中国..的制饼手艺来自于清朝时期福建和广州的移民。相传糕饼是诸葛亮发现的，糕饼师傅们供奉诸葛孔明为祖师爷，将阴历23日孔明的生日作为糕饼节。

受地舆前提影响，..天气湿热，大多莳植稻米，所以早期多数糕饼以稻米为主。

红龟粿

草仔粿

到了后期经济水平有了改善，进口面粉之后，饼食占有市场首要地位。

酥饼

因为..南北两地人们的生活习惯分歧，便天然而然形成了在地文化，人人乐于购置具有本地特色的糕饼作为互相奉送的礼品。

连横《..语典》中也曾有云：“伴手贽曰伴手。俗赴亲朋之家，每带饼饵为相见之礼。而台北曰手讯；谓手之以相问讯也。”

随时代变迁，糕饼的形态由起先的单一口味，到后来更健康的低糖低油产物。固然糕饼的形态在发生转变，但始终不变的是人们对于传统糕饼文化的苦守和信念。

02

..经典糕饼品类

台式糕饼分为米制和面制两大类。

在人生中的各大主要阶段，总有相对应的传统糕饼，作为生命进程中的见证。

16岁举办成人礼典礼时，一样会食用多种传统粿食；

春节时会吃发粿以寄意升官发家，为的是能讨个好彩头；

发粿

而祭奠供奉的饼则需分食，以祈求神明护佑......米制糕饼是岁时节令时弗成或缺的主要“脚色”。

面制糕饼分为三大类：油皮、酥皮以及清仔皮。

油皮

油酥皮的做法是一层面皮一层油酥，层层堆叠后擀成面皮包上馅料，烘烤后呈现条理雄厚的外皮。如太阳饼、芋头酥等都是此类油酥皮制成。

01

太阳饼

最初是中国..人在品茗时搭配的小点心，被称做麦芽饼，经由多次改良后酿成如今的模样。

其内馅是麦芽糖与糖粉的夹杂物，用油酥皮将内馅儿包裹后，以手稍压扁，再杆成圆薄饼状进行烤制。

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芋头酥

中国..的槟榔芋出了名的香糯。于是手艺人便灵机一动，把新颖的芋头和酥饼连系在一路，于是备受追捧的芋头酥由此降生。

做法是用芋泥作馅儿，再用油酥皮将其包裹后进行烤制。内馅对照自由，仍凭喜欢放上些红豆、咸蛋黄或是麻薯都是经典的做法。

酥皮

酥皮是将砂糖和油脂打发后到场鸡蛋夹杂，再到场面粉，最后包入内馅，经双面烘烤而成的点心，其代表有凤梨酥。

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凤梨酥

相传发源于三国时期，凤梨在闽南语中象征子孙旺来的意思，所以在现代婚礼习俗中，以凤梨建造的饼食广为应用，深受公众喜爱。

起先的凤饼个头十分大，价钱昂贵且不轻易食用，后经改良，将凤饼缩小成精巧的小饼，凤梨酥此后降生。

清仔皮

清仔皮是用糖浆和油脂到场面粉中进行和面，包馅后以饼模压制成型，最后在表皮涂上薄薄一层蛋液烘烤而成的，如喜饼、月饼。

定亲喜饼作为最主要的糕饼，是嫁娶习俗中弗成或缺的一部门。

做法是用清仔皮将多种雄厚内陷，如豆沙、肉松、麻薯等进行包裹，随后放入模具中压制，最后经烘烤而成。

03

想要尝到正宗传统糕饼，看这里！

玉珍斋饼铺

玉珍斋饼铺作为鹿港知名老饼铺，创于清光绪年间，不光生产的糕点留存传统风味，连店面都是美丽的古厝。

凤眼糕

其招牌凤眼糕，以精米、白糖和香料等原料采用特别方式制成的干糕。因形似古代丽人凤眼而得名。除了凤眼糕之外，绿豆糕、猪油荖、口酥饼也是其特色。

商号地址：

彰化县鹿港镇民族路168号

台中市北区汉口路4段238号

旧振南

创立于清光绪年间，流淌百年的岁月长河中，始终对峙纯手工制饼，致力于推广汉饼美学与台式古早味道，推崇低糖低油低盐的健康产物。

凤梨酥

其凤梨酥广受好评，因为在饼皮中到场了足量的黄油，一撕开包装，就能闻到一股浓烈的奶香味，轻咬一口，酥松的饼皮更是瞬间化于口中。

商号地址：

台北市大安区忠孝东路四段45号B2 (忠孝SOGO百货B2)

104 台北市中山区中山北路二段39巷3号(晶华酒店1F)

老雪花斋饼行

一到中秋前夜，老雪花斋糕饼老店老是大排长龙。高龄百岁的雪花斋是中国..首家「汉点专卖店」。

绿豆椪

其招牌雪花饼又叫做绿豆椪，其馅儿由绿豆、猪肉、红葱、芝麻等构成，以油皮包裹经烤制而成。饼皮条理雄厚，如同一片片雪花，是以也叫做雪花饼。

商号地址：

台中市丰原区中正途212巷1号

这些饮食文化始终是时代变迁的汗青见证。

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