猪头肉怎么做好吃「猪瘦肉怎么做好吃又嫩呢」

大家好，小美来为大家解答以上问题。猪头肉怎么做好吃，猪瘦肉怎么做好吃又嫩呢很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

[原文来自：www.ii77.com]

过年必吃猪头肉，作为过年非常重要的一道菜，猪头肉可以说是家家户户都要准备的一个食材，不管是用来祭祀还是用来吃，在一桌年夜饭中，它总是最诱人的那一道! [原文来自：www.ii77.com]

在我的印象中，每年过年都会有猪肉条，而且都是一个整的，直接放进锅中煮，然后煮熟后用来祭祀祈福的，从小呢，对这个猪头肉是非常尊敬，就算祭祀结束后也不敢吃!但是长大之后，会发现，猪头肉用来祭祀祈福是一直以来的传统，而且每年都会有，祭祀祈福好的肉是可以吃的，而且还有特别好的寓意和祝福在里面，最重要的呢是猪头肉口感非常好的，那种肥瘦相间还有一点脆脆的感觉，简直太美味!

猪头肉在日常生活中非常的普遍，而且因为肉质特别，做法也非常多样，不管是哪一种都非常的好吃，今天呢，我们就来看一看，猪头肉的3种常见好吃的做法，家常经典，简单方便哦!

一、卤猪头肉制作步骤

1.制作高汤我们使用到的材料有1500克猪骨、两个鸡架、30斤清水，制作高汤的原材料和猪头肉一样在水中浸泡一下，这样能有效的把血水泡出来，浸泡好后我们洗干净控水

2.起锅烧水，水开后放入猪骨、鸡架，让后放入适量的葱姜和料酒，进行焯水去腥。焯水好后把猪骨等捞出来用清水洗净，然后重新起锅，把猪大骨鸡架放入锅中，放入30斤清水大火烧开后煮十分钟然后转小火慢熬6小时既得高汤。(高汤可提前熬制哦)

3.高汤做好后，我们可以来做香料包，卤制这款猪头肉所用到的香料有草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、小茴香，干辣椒35-60克(红色的)、千里香20克、香果10克、山奈10克，陈皮10克、荜拨15克、桂皮15克、白扣4克、香茅草5克，香叶15克、砂仁30克、丁香5克(切记不可多放多放味苦)、胡椒粒15克、甘松5克、甘草5克、山楂5克，

4.称好香料后，我们把一些需要破开的香料破开，太大的可以折小一些，准备好这些之后我们取一截干净的纱布，把所有香料包起来，然后把口扎起来，扎的话不要太紧，松动一些比较好，扎好的香料包放入温清水中浸泡20分钟备用。

5.香料做好后，我们开始炒糖色和做鲜香料包，首先做鲜香料包，准备大葱段250克，姜片150克，洋葱150克，然后起锅烧油，油烧热之后放入葱姜洋葱，小火慢炸，炸制金黄后把葱姜洋葱捞出放凉，放凉后用纱布包起来扎好备用

6.重新起锅烧油，油热放入冰糖开始炒糖色，(炒糖色冰糖与水的比例为：1：1)，大火把糖炒化，然后小火熬制糖色，在糖炒起小跑的时候迅速下水，然后糖色就炒好了，炒好的糖色放入装有高汤的卤桶中，然后把鲜香料包、香料包放入高汤中大火烧开。

7.烧开后，放入调味料，食用盐150克(要时常品尝，边尝边添加)、味精100克、鸡粉200克、耗油150克、香菇45克、料酒100克，然后搅拌均匀，大火煮开10分钟转小火慢熬2小时既得卤水。

8.卤水制作好后，我们把处理好的猪头肉拿出来放入卤水中，大火先沸煮10分钟左右然后转小火慢卤2小时后关火，那么卤猪头肉整个卤制流程就完了，在这里还是要和往常的提醒一下大家，在卤好之后千万不要着急拿出，在卤水中浸泡二十分钟再拿出即可，卤好的猪头肉切成片，拌拌辣椒绝对美味!

二、回锅猪头肉做法步骤

1.猪头肉买回来，买回来之后放入清水中浸泡超过五小时，浸泡好后用食用盐、料酒、葱姜混合腌制一下(腌制的时间大约3小时左右即可)

2.腌制好的猪头肉洗干净后，放入水中，加入适量的姜片、葱段、八角，然后大火煮开煮熟，在煮的过程中，一定要不断的清除血沫哦，直到没有血沫为止，没有血沫后，就转中小火慢慢的把肉煮熟就好。

3.煮熟的猪头肉捞出来放入冷水中浸泡15分钟(这样可以帮助收缩肉质，让肉质更加的脆弹)浸泡的时间差不多好了后，我们洗干净然后控干水备用。

4.控干水后，我们把猪头肉切成片状，然后同时也切一些新鲜的青椒或者红椒，然后再切一些姜片、葱段、和蒜片，还有小米辣

5.切好后，我们开始热锅烧油准备炒啦。首先把锅放入燃气上，然后烧干(让里面没有水就好)，烧干后，放入适量的食用油，油温烧到6成热的时候，我们下入切好的猪头肉片翻炒，直至吵到肉片边缘卷曲然后油也被炒出来一部分后。

6.然后我们把炒好的肉片盛出来，然后用锅中的油，把葱姜蒜放进去，然后再放少许的花椒粒，翻炒出香味后我们放入一汤匙豆瓣酱，然后半汤匙甜面酱和豆豉，一切翻炒至出红油后，放入提前超过的猪肉条，然后翻炒均匀，后放入青红椒片，继续翻炒，在辣椒差不多炒熟后，加入适量的生抽和食用盐翻炒均匀后放入青葱叶翻炒，青葱炒熟后即可关火。

三、红烧猪头肉做法步骤

1.准备材料：猪头肉2斤(猪头肉买回来提前用清水浸泡几个小时)，生姜、葱段、蒜瓣各50克、花生油50克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、湿生粉20克、八角5克、香叶8克、干桔皮5克、冰糖20克

2.准备制作，首先买回来的猪头肉我们处理干净，然后表面的毛发最好烧一下，然后我们用葱姜料酒焯水一下，焯好水后我们捞出来洗干净，然后切成红烧肉大小的小块儿备用，然后姜切成片状、葱切成段备用

3.起锅烧热，烧到锅中没有水分的时候，放入准备好的50克花生油，油温烧至5成热的时候，下入切好的猪头肉，保持中火煸炒至出油，肉质金黄，然后放入冰糖，炒制猪头肉有糖色后，我们再依次放入葱姜蒜、八角、香叶桔皮等，然后继续煸炒至浓郁香味

4.锅中的肉炒好后，我们加入适量的水，然后再加入食用盐、味精、老抽、蚝油等调味料，翻炒均匀后，保持大火煮沸的状态10分钟后，转小火慢慢的焖煮

5.焖煮大概半个小时左右，我们揭开锅，然后转大火，用生粉水收汁，最后淋入麻油，那么美味的红烧猪头肉就制作好啦。

猪头肉不仅仅是一种美味，更是中国人的一种情结，过年必备，下酒不能缺!猪头肉做法非常多，不管是炖还是炒，不管是烤还是炸，每一样都不会让人失望的哦，作为地地道道的吃货，最喜欢的还是卤猪头肉和回锅猪头肉，简直是赞爆啦!上面有关做法配方都教给大家啦，希望大家也能学会哦!

本文到此结束，希望对大家有所帮助。