砂锅饭（砂锅饭加多少水）

大家好，霖霖来为大家解答以上问题。砂锅饭，砂锅饭加多少水很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

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“你最爱哪一种砂锅饭”

桂林美食有两大不可撼动的巨头

那就是「米粉」和「砂锅饭」

而砂锅饭不由分说地划有两个“流派”

那就是菜饭分开的炒菜派和菜饭一起的煲菜派

上一次小编L给大家带来了

炒菜版的砂锅饭——蓝记砂锅饭

而这次我作为“煲菜党”砂锅饭代表出战！

祖传卤水｜生米现煮

荤菜现煲｜素菜随便吃

在二中门口开了20+多年的

新明砂锅饭竟然“分家”了

但还是一样的人，还是一样的配方、一样的味道

这个前前后后已有30+年之久的小店

会让多少人念念不忘，又会是多少人的第二食堂呢

01

一家人两家店

距离百年老店还差60+年

说到菜和饭一起煲的砂锅饭，那新明砂锅饭必须榜上有名。以前在二中门口，开了有20+年，一到饭点，店门口都挤满了人。那不止是二中学子们的课后食堂，也受到很多上班族的青睐。

但在几年前，二中门口的新明砂锅饭就不开了，现在穿山中学旁和宁远桥附近各自开了一家。我们去了穿山中学旁的店，在和老板何大哥闲聊中才知道，原来这三个店都是一家人开的。

曾经开在二中门口的是何大哥他姐姐的店，后来，因为太累太辛苦，姐姐上了年纪就不做了。所以现在何大哥和弟弟各自开了一家店。

砂锅饭灵魂卤汁的秘方是何大哥的姐夫家祖传下来的。在何大哥还没自己开店时，就一直和弟弟在姐姐的店里打理着，所以味道是没差多少的。

02

背着娃

也不影响中午卖出150+碗

何大哥在穿山中学旁开的这个店也有6年了，我们午饭和晚饭也经常跑去那里吃。一份砂锅饭最快出锅至少也得需要等个十一、十二分钟，饭点人多的时候需要等更久一些。

店里没有菜单，菜就干净整洁地摆在眼前，13元4个菜，有20+种菜品可以随意搭配，16元则多一个荤菜（常常会因为啥都想要而纠结好久）。

何大哥会在客人少的时候多煮上几锅，除了下水，其他的菜随意组合搭配。不想等的话，可以直接买提前煲好的“盲盒砂锅饭”。

“太忙了，没人帮忙照看，只能带到店里。”

店里有个小朋友，那是何大哥的女儿小月月，在满月的时候就把她带到店里了。小月月很活泼可爱，完全不怕生的样子倒是把我搞社恐了哈哈。（原来社牛是从满月就开始培养的！）

陪伴和生计难两全，小月月困的时候，何大哥和他的妻子只能把她背在身上。这丝毫不影响一个中午能卖出150碗的效率，“干了十几二十年啦，手跟铁皮一样，感觉没那么疼了。”何大哥很熟练地开盖、翻锅，似乎感受不到砂锅的炙热。

03

生米现煮

新鲜荤菜直接焖

米是提前淘好的，直接倒入锅中加水，在火炉上煮几分钟后就把多余的水滤出。

在火炉上要不停地翻动，让米饭均匀地受热，吸收水分，这也是防止锅巴糊掉的关键。

米饭煮至半熟时，就可以把荤菜铺上，用文火煲着。看着砂锅被铺得满满的，心里就知道，离出锅不远了。

04

排队也要吃

13元4个荤菜随便搭

“老板，我的这份要多一些锅巴”

“锅巴多一些要等久一些哦”

“没关系，卤汁也给我多来一点”

每次我都会嘱咐何大哥煮久一些，卤汁也多来一些。在我看来，这锅巴比肉还惹人爱，脆香脆香的，就是嚼起来有点累...

荤菜都没有进行过多的料理，淋上卤汁就附上了灵魂，咸香入味，光是拌着白米饭吃都很满足。

饭菜堆得满满的，每次搅拌的时候都很让人苦恼，生怕任何一块肉掉出去。

蛋液做皮裹住肉馅的蛋饺不算很饱满，但每次都会点。青椒酿、红肠、叉烧、肉沫这些都是很让我纠结取舍的。

藕丸子里的芋泥粉粉的，鸡胗口感脆脆的，粉蒸肉比较肥，不喜欢吃肥肉的就不建议点了。

13元4个荤菜的价格在我看来已经很划算了，店里的汤水随便喝，素菜统统随便加。

最喜欢他家的酸菜，酸酸辣辣的，美中不足的是酸菜有一点老，纤维较多。炒青椒也不错，备受小伙伴好评。

【寻味指南】

- 新明砂锅饭 -

地址

桂林市七星区漓江路33号

营业时间

10:00-20:30

- 最后再聊会儿 -

你喜欢吃哪个流派的砂锅饭？

哪家砂锅才是你心中的天花板？

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