财经决策第一号:ENNweekly(«长按可复制)
来源:大象公会 作者:兔透射 [原创文章:www.ii77.com]
中国头号小吃是什么?
若以百度搜索热度为据,那就是麻辣烫。麻辣烫的百度指数长期高于其他热门小吃,且优势明显。
四川人发明了麻辣烫,但让它坐上小吃头把交椅却不是四川人的功劳。任何一个东部城市居民想吃麻辣烫,无论光顾街上的店铺,还是打开外卖软件,最容易见到的都是两个东北人名:杨国福、张亮。
除开这两种,中国东部除了长三角,能在街上见到的其他麻辣烫连锁品牌,也几乎全部冠以东北人的名字,而且与杨国福、张亮一样,它们的加盟店主也多为外来的东北人。
今天,东北麻辣烫已完全占领大半个中国,人口密集的地区,唯有“麻辣烫的麦加”——四川盆地和边上的贵州仍在抵抗它们进入。
在地图上检索“杨国福麻辣烫”的大致结果。
可是,麻辣烫本是四川小吃,怎么会被东北人抢走了,做成头号东北小吃呢?
改革开放初级小吃
中国小吃都喜欢吹嘘自己历史悠久,麻辣烫也不例外,某东北麻辣烫连锁品牌官网上就称它是“流传千年的地方小吃”。
但这说法显然不靠谱,最明显的漏洞在于:辣椒传入中国也不过400年,在此之前不可能凭空做出麻辣烫。
而麻辣烫真正的历史,不超过30年。
“麻辣烫”三个字可能早在民国就已经出现,但在当时它并不是一种小吃,而是用来形容川菜特色的一组并列的形容词。
1960年,第二商业部饮食业管理局编撰的《中国名菜谱》中,要求把水煮肉片做出川味“麻辣烫”的特点。
它甚至有其引申意义,用于描述带有“川辣味”的事物。
直到80年代后期,“麻辣烫”也没有完全摆脱其形容词意味。1987 年由张新泉作词、谷建芬作曲的《火锅姑娘》,仍以“麻辣烫”代指重庆火锅的特色。
《火锅姑娘》部分歌词
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