最近，真的劝你多吃韭菜

韭菜，自古被称为“春菜第一美食”。正月葱，二月韭，每年阴历二三月，便到了吃韭菜的黄金时节。

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韭菜固然市面上一年四时都能买到，但相对于夏秋时节，初春新长出来的韭菜清香鲜嫩，味道最佳、品质最好，所以素来有“韭菜春食则香”的说法。

为什么春韭这么厚味，怎么才能抓住一年中最值得吃韭菜的时节，今天我们就来聊聊～

春季气温回升，雨水也逐渐润泽大地，韭菜的生长速度适中，既不会像夏日高温下那样敏捷长大变宽，也不会像冬季那样略显细瘦憔悴。故而，春韭的叶片细而肉质肥厚，鲜嫩多汁，恰是一年中口感最肥壮的季候。

此外，春韭自带“美味”，这是因为它富含呈美味氨基酸——谷氨酸和天冬氨酸，只需到场少许食盐，和这两种氨基酸连系就能生成谷氨酸钠、天冬氨酸钠，前者是味精的首要成分，后者有很强的增味提鲜感化。

正如人人想的那样，韭菜和葱蒜气息雷同，是因为个中都含有相对雄厚的含硫化合物以及各类挥发性精油。这些含硫化合物，一方面能够匡助这类“辛香”调味菜抗菌抑菌，同时还具有很强的抗氧化、抗炎感化。

具体来说，韭菜富含硫化合物、黄酮类化合物，甾体皂苷类化合物等，它们在人体内均可起到抗氧化、抗炎的结果。

此外，韭菜的另一个营养优势在于其β-胡萝卜素的含量相对较高。

韭菜的β-胡萝卜素的含量为1596ug/100g，β-胡萝卜素在体内能够转化为维生素A，这对改善因为用眼过度、摄入维生素A不足引起的干眼症、夜盲症以及皮肤和黏膜的干燥粗拙，都有所匡助。

韭菜还有必然的通便感化。

韭菜的炊事纤维含量为2.4g/100g ，在蔬菜中算得上相对较高的。雄厚的炊事纤维不光能匡助通便，还能降低肠道中脂肪和糖分的接收效率，间接对血脂和血糖的掌握供应了助力。

若是只是介意韭菜的气息，能够吃完后刷刷牙、喝点茶水或许牛奶，都能匡助去掉含硫化合物带来的味道。

不知道人人平时吃韭菜最爱什么搭配，小编猜测，韭菜炒鸡蛋应该是好多人的第一选择。不外，考虑到炒鸡蛋时往往用油较多，这里给人人介绍一个少油盐，且能最大水平保留韭菜鲜甜汁水的做法：韭菜豆腐包。

用料：春韭菜、南豆腐、粉条、鸡蛋

做法：

1. 按正常法式和面，注重面应该稍软。

2.粉条提前温水泡上，泡好后切成2～3厘米小段。

3.韭菜洗净切成1厘米摆布短段，加少许香油拌匀，防止放置时代出汁儿。

4.豆腐切小丁，焯水两分钟去掉豆腥味。

5.鸡蛋打散，不粘锅喷很少的油，将鸡蛋炒散捣碎。

6.将韭菜、豆腐、鸡蛋碎夹杂，依据小我口味到场调料，拌匀。

7.按正常法式包包子，上锅蒸熟即可。

这种做法，韭菜全程不经由高温（蒸包子温度不跨越100度），营养损失小、汁水流失少，能充裕保留鲜甜口感。

若是要放进冰箱冷藏，最好先将其用保鲜袋密封好，以免导致刺激的韭菜味扩散到其他食物上。

还可用细绳将韭菜捆好，根部朝下放在清水盆中；或许用大白菜叶包裹，放在阴凉通风处。

起原：人民日报