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近日,某品牌菜刀拍蒜断裂引发客诉一事登上热搜,网友也由此展开了关于“菜刀能不能用来拍蒜”、“哪种菜刀能拍蒜”等一系列问题的讨论。
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大蒜我们都很熟悉,对于日常烹饪来说,大蒜是不可缺的佐料。《本草纲目》记载“其气熏烈,能通五脏,去寒湿,辟..”,认为大蒜是很好的养生食材。现代研究也发现大蒜中的有些成分有促进代谢、杀菌抗炎、提高免疫、降低胆固醇等作用。
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而近来,一项关于吃大蒜能降低胃癌风险的研究更是带给我们惊喜!
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BMJ随访22年研究:
长期吃大蒜,能降低胃癌死亡率
我国是胃癌大国,据WHO的数据显示,中国胃癌发病数和死亡数分别占全球胃癌发病数和死亡数的42.6%和45.0%。由此可见,胃癌的防治形势十分严峻。
而为了研究影响胃癌癌前病变进展的因素,早在1995年,北京大学临床肿瘤学院的研究人员,就对3365名胃癌高发地区的人进行了一项干预实验,干预措施分别是:幽门螺杆菌治疗两周、补充维生素七年以上、补充大蒜七年以上。
经过近22年随访后,研究人员发现:
①在预防胃癌的发生上,根治幽门螺杆菌和补充维生素都显示出了良好的效果,但大蒜补充剂却没能显著降低胃癌发病率。
②从胃癌死亡率的角度来看,三种干预措施均有明显效果。幽门螺旋杆菌治疗可以将胃癌死亡率降低38%,摄入维生素补充剂降低52%,摄入大蒜补充剂降低34%。
③在纳入了生活方式后对受试者的胃癌情况进行综合分析,结果显示,在从不喝酒的人群中,摄入大蒜补充剂的保护作用更显著,与对照组相比胃癌死亡风险下降67%!
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大蒜带来的好处,离不开4类成分
烯丙基硫化合物
烯丙基硫化合物,不仅有抑菌消炎的作用,能在一定程度上抑制幽门螺杆菌,还能通过抑制致癌物的活化、调节致癌物的代谢等机制起到积极的抗癌作用。
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大蒜多糖
大蒜多糖是大蒜中的功能成分之一,具有抗氧化、抗病毒、增强免疫力、保护肝脏等多种作用,还能增加肠道益生菌。且其含量在70%以上,开发价值较高。
多酚化合物
大蒜中还有酚酸、黄酮、黄酮醇以及黄烷酮等多种酚类化合物,这些物质有很强的抗氧化、抗炎作用,对预防癌症、心血管疾病有积极作用,还能帮助延缓衰老。
硒元素
大蒜中的硒含量也很高,尤其是脱水大蒜,能达到19.3ug/100g。
一方面,硒有超强的抗氧化作用,清除自由基的能力是维生素E的50-500倍,可以破坏已经形成的过氧化物,降低炎症、癌症风险;
另一方面,硒能激活P53肿瘤抑制蛋白,修复DNA;还能直接作用于癌细胞,是癌细胞的“杀伤剂”,并辅助抑制癌细胞生长转移。
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大蒜虽好,但不能“神话”
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日常膳食摄入的大蒜,活性物质含量有限,加上烹饪等引起的营养损失,跟研究用的提取物等没法比,吃多了反而对口腔粘膜、食道粘膜和胃粘膜产生刺激作用。
也就是说,单靠吃大蒜来达到显著的抗癌效果并不实际。因此,不要神化了大蒜的“抗癌效果”,平常心对待,适量摄入即可。
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大蒜怎么吃,吃多少合适?
每日2~3瓣
北京市肿瘤防治研究所的专家建议:每天大蒜食用不宜过多,过多食用会促进胃酸分泌,刺激肠胃粘膜,因而每天生吃不宜超过2~3瓣。
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大蒜的多样吃法
大蒜捣碎生吃,杀菌效果更好
大蒜在加热过程中,有机硫化物含量逐渐下降,杀菌的力量也会逐步减弱;但大蒜中的蒜氨酸必须要使细胞破碎后与蒜氨酸酶结合,遇到氧气后才能变为大蒜素。
因此,大蒜最好捣碎成泥,放置10~15分钟后再吃,更有利于大蒜素的生成。
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发芽大蒜,抗氧化性更强
一项研究发现,发芽5天的大蒜内部抗氧化活性剂高于新鲜大蒜。但若伴有变烂、发霉的情况,则不能食用。
腌制腊八蒜,解腻消食
腊八蒜是用米醋和大蒜制成的,味道酸辣可口,有很好的解腻祛腥、助消化作用;而且大蒜和醋酸所发生的化学变化弱化了大蒜的气味,并且大大减弱了有机硫化物对胃肠道的刺激。
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不适合吃大蒜的人群
值得注意的是,大蒜并不是所有人都适合吃,以下这些人群不宜食用过多大蒜:
①有胃溃疡、十二指肠溃疡的胃肠道疾病人群
由于大蒜会刺激胃酸分泌,对有胃肠道溃疡的人来说不利于溃疡的愈合,可能还会加重溃疡病情。
②腹泻患者
此时食用大蒜,则会更加刺激肠壁,导致腹泻更加严重。
③眼病患者
眼病忌辛辣,因此有青光眼、白内障、结膜炎等眼病的人要注意。
④特殊反应者
大蒜中的一些物质有可能会致敏,导致红肿、皮疹、过敏性腹泻、呼吸道哮喘。因此,这类人群不宜食用。
05
蒜好吃味难除,怎么办?
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吃完大蒜后,口腔里总是容易遗留一些“大蒜味”,这时可以喝一些牛奶或者吃一些花生等富含蛋白质的食物。
蒜中的辣素“硫化丙烯”可以与蛋白质有效结合,减小异味,然后刷牙进一步清洁即可。
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