膳食中过多的钙会干扰铁的吸收？| 马博士健康团问答

2018-07-24 22:32:00

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马博士健康团何海蓉硕士

“马博士健康团”是由营养学专家马冠生博士领衔组建的、致力于营养健康知识传播的团队。成员是从事营养科研工作的科研研究人员。团队将用最接地气的方式与公众分享前沿、专业的营养健康知识，促进公众健康。

膳食中铁的吸收率差异很大，从小于1%到大于50%，与机体铁含量、生理状况、膳食中铁的含量及存在形式，以及膳食中影响铁吸收的食物成分都有密切关系。

通过膳食摄入的铁可分为血红素铁和非血红素铁。人体吸收铁的部位是小肠，小肠黏膜上皮细胞对血红素铁的吸收率远高于非血红素铁。

血红素铁主要来自禽畜肉类中的血红蛋白和肌红蛋白。血红素铁的吸收率受膳食因素影响较少，铁的吸收率平均为25%，铁缺乏时，血红素铁吸收率可高达40%。但膳食中过多的钙可干扰血红素铁的吸收。

膳食中过多的钙会干扰铁的吸收？| 马博士健康团问答

非血红素铁主要存在于植物性食物和乳制品中，占膳食铁的绝大部分。非血红素铁在吸收前，必须与结合的有机物（如氨基酸）分离，而且需先被还原成二价铁后才能被人体吸收，因此受膳食因素影响较大。

膳食中抑制非血红素铁吸收的物质有植酸、多酚、钙等。对非血红素铁有促进吸收作用的物质有维生素C、禽畜肉类、鱼、海产品和有机酸等。

通过食物补铁时应优先选择动物性食物，注意避免同时食用干扰铁吸收的物质，如高钙牛奶等。

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马冠生教授

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· 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任，教授，博士研究生导师

· 国家食物与营养咨询..委员

· 中国营养学会副理事长

· 九三学社中央科普工作..委员

· 中国科协首席科学传播专家

· 2017年科学传播奖获得者