年夜饭吃鸡，大吉大利，这16道鸡的做法值得你收藏！

[原创文章：www.ii77.com]

大年夜饭少不了鸡的菜肴，鸡与吉同音，寄意祥瑞，过年吃鸡，因为“鸡”字，通“吉”字，祥瑞如意，大吉大利，简洁通俗易懂的事理，深入人们的心里，过年吃鸡，就是为了图个吉利。鸡翅，寄意展翅高飞、飞黄腾达。春节第一餐喝鸡汤，象征“清泰安然”。吃鸡爪，寄意“新年抓财”，吃鸡头，有“出人头地”之意。人们经由过年必吃鸡的体式，把这个习俗和传统文化陆续了下来。介绍16道鸡的做法，冷热都有，别具风味，喜欢吃鸡的收藏好备用。
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【辣子鸡丁】

所需材料：鸡腿2个、油盐适量、葱2棵，姜1块、大蒜2瓣、干辣椒1把、花椒1汤匙、白糖半汤匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、淀粉1汤匙、熟芝麻1汤匙、

做法步伐：

1.把鸡腿整顿清洁，再把鸡腿内的骨头剔出，剔除鸡骨头用厨房剪很实用，用铰剪在鸡腿的脚踝处弄开，剪断鸡皮和里面的筋膜，要完全星散并剪到骨头。一只手捏住鸡腿的脚踝处，另一只手按住鸡肉，一路用力将骨头和鸡肉撕开，最后再把剩余的相边部门剪断就能够了。

2.把鸡腿肉切成比丁稍大一些的块，放在容器内，到场盐、葱段，姜片，白胡椒粉、料酒，抓匀，腌制15分钟，把鸡肉去腥入味。

3.把干辣椒用铰剪剪成段，辣椒籽不要，葱切葱节，姜切末，大蒜切片，预备好熟芝麻和花椒。

4.把腌制好的鸡丁内的葱姜捡出，到场淀粉抓匀，到场淀粉能够把鸡丁炸的外焦里嫩

5.锅内到场水烧开，把干辣椒段下入到开水中过一下，捞出，沥清水分待用，如许，炒制辣椒时，辣椒就不轻易焦糊，炒出的辣椒酥香。

6.锅加油烧热，下入鸡丁大火炸制，将鸡丁拨散开，防止粘连在一路，将鸡丁炸制金黄，捞出待用

7.升高油温，下入鸡丁复炸，将鸡丁炸制外酥里嫩，捞出沥净油，待用，将鸡块复炸能够达到外焦里嫩的结果，若是一向在油里炸，会把鸡肉的水分炸干，吃着口感对照硬，发柴。

8.将炸鸡块的油倒出，留一些底油，下入干辣椒段炒制，将干辣椒段炒出辣香味。

9.下入花椒，少许葱节，姜末，蒜片，炒香

10.下入鸡丁，再到场白糖，再到场剩下的葱节，大火快速翻炒平均，下入白芝麻翻炒平均，关火，盛出装盘即可。

【可乐鸡翅】

所需材料：鸡翅中8个、可乐350ml、葱2段、姜两片、大料2个、料酒1汤匙、黑胡椒碎1/2茶匙，酱油1汤匙

做法：

1.食材备齐，鸡翅中择净毛，洗净，将翅中里侧划两刀，如许便于入味

2.放在盘子内，到场料酒，黑胡椒碎腌制20分钟

3.锅加油烧热，下入鸡翅煎制，将两面煎制泛黄，下入姜片和葱段大料煎出香味

4.淋入可乐，到场酱油，盐，大火烧开，改小火烧制入味，时代要不时的晃悠炒勺防止糊底

5.待剩少许汤汁时，将姜片葱段和大料捡出不要，大火收汁，将鸡翅翻几回面，使汤汁都包裹在鸡翅上，待汤汁浓稠时，关火盛出装盘即可

【糖醋鸡翅】

所需材料：鸡翅中8个、油盐适量葱1段、姜1块，大蒜2瓣、花椒10粒摆布，大料1个、料酒1汤匙、红烧酱油半汤匙、冰糖2汤匙。

做法步伐：

1.预备好所需材料，鸡翅整顿清洁，大葱切段，姜切片，大蒜拍裂。

2.将鸡翅两面用刀各划两刀，如许便于鸡翅入味。

3.锅加水，冷水下入鸡翅焯水，水开后撇去浮沫，把鸡翅捞出，沥清水分待用。鸡翅焯水，要冷水下锅，能够去除净鸡翅的血沫，焯水还能够去除鸡肉的腥味。

4.锅加油烧热，下入冰糖，用铲子络续进行拌炒，小火将冰糖炒化开，冰糖都融化了今后，油面上起头起泡了，颜色变褐色，糖色就炒好了，这个时候就要立时下入鸡翅炒糖色了，晚了，糖色就炒偏激了。为了包管糖色炒得好，建议用小火炒，因为用大火炒不轻易把握时间，用小火炒不轻易炒偏激。糖色炒偏激，味道会发吃力。

5.立时下入鸡翅煎制上色，将两面都煎制金黄。下入葱段，姜片，蒜粒，花椒，大料，翻炒出香味。用冰糖给鸡翅炒制糖色，颜色红亮，不黑，用老抽调颜色，轻易变黑，影响光彩和食欲

6.淋入热水，水量和鸡翅平齐就能够，淋入料酒和红烧酱油，1汤匙米醋，到场适量盐，大火烧开，转中火烧制入味。煮鸡翅要用热水，煮的鸡肉肉质嫩，不柴。

7.烧制剩少许汤汁时，挑出葱段、姜片、蒜粒和大料，改用大火收汁，最后剩少许汁包裹在鸡翅上，淋入米醋翻炒平均，盛出装盘，撒上白芝麻即可，一盘酸酸甜甜的糖醋鸡翅就做好了。

【炸鸡翅】

所需材料：鸡翅中8个、油盐适量、姜1块、白胡椒粉1茶匙、蚝油1汤匙、十三香半茶匙、料酒半汤匙、

做法步伐：

1.鸡翅整顿清洁，洗净，沥清水分待用。

2.把鸡翅两面各划两刀，如许鸡肉便于入味，到场盐，胡椒粉，十三香，料酒，蚝油，抓匀，腌制半小时入味。料酒能够去除鸡肉的腥味。

3.鸡蛋磕入碗内，搅打平均，预备好面粉和面包糠，面粉就是家里蒸馒头的通俗面粉，面包糠一样超市都有卖

4.把腌制好的鸡翅，放到面粉里，把鸡翅平均的滚上一层面粉

5.再把鸡翅放到鸡蛋液里，把鸡翅平均的蘸上一层鸡蛋液

6.把蘸上鸡蛋液的鸡翅放在面包糠里，平均的裹上一层面包糠，然后放在手掌上，用双手压一下，如许面包糠炸制时就不轻易倒退

7.将鸡翅都依样做好，放在盘子内，静置几分钟回潮，如许裹好材料的鸡翅炸制时不易倒退

8.锅加油烧热，逐个下入鸡翅炸制，大火将鸡翅炸制订型，改用中小火炸制，炸制时代，要把鸡翅翻几回面，炸制颜色一致，将鸡翅炸制金黄，外焦里嫩，把鸡翅捞出，沥净油，放在盘内，能够挤上一些番茄沙司，味道更好。如许一盘外焦里嫩的炸鸡翅就做好了

【凉拌鸡翅】

所需材料：鸡全翅5个、香菜1棵、油酥花生米2-3汤匙、辣椒油1汤匙、花椒油1汤匙、香油1汤匙、盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、白糖半汤匙、米醋1汤匙、料酒1汤匙、生抽2汤匙、

做法步伐：

1.鸡翅整顿清洁，再把鸡翅洗净

2.锅加水，冷水下入鸡翅，到场姜片，葱段，料酒，烧开，撇去浮沫，中火煮10分钟，煮制时代把鸡翅翻几回面煮

3.到时间后，把鸡翅捞出，放在冷水中投凉，让鸡翅凉透，如许皮质细腻紧滑，脆脆的不轻易散烂。

4.把鸡翅捞出沥清水分，再把鸡翅用刀斩成小块，放在大碗内

5.葱切葱花，香菜切小段，大蒜切末，姜切末，花生米用刀背压碎再剁成花生碎

6.把辣椒油、香油、花椒油放在小碗内，到场几勺煮鸡翅的汤，再到场盐、蒜末、姜末、白糖、米醋、生抽，搅拌平均，将搅拌好的调料汁，淋在鸡翅上，再到场香菜末，花生碎，翻拌平均，盛出装盘即可

【鸡翅烧香菇】

所需材料：鸡全翅3个、鲜香菇400克、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10粒、八角1个、料酒1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、生抽1汤匙、白糖1/2汤匙、

做法：

1.将鸡同党洗净，再用刀斩成块

2.将香菇切掉根部，再投洗清洁

3.将香菇片成两片两片

4.锅加水，冷水下入鸡块焯水，将水烧开，焯水4-5分钟，撇去浮沫，没有血水，捞出控水待用，鸡块焯水不光能去除鸡肉自己的血水，也能去腥，能让鸡肉的卵白质更紧致

5.下入香菇焯水，将香菇焯水至变软，捞出控水待用，焯水能够去除蘑菇的异味，让蘑菇的味道加倍纯净。几乎所有的蘑菇都有一股欠好的味道，将蘑菇焯一下水就能去掉这股味道，从而让蘑菇的味道加倍纯净好吃

6.锅加油烧热，下入花椒、八角、葱段、姜片、蒜粒炒香，再下入鸡块翻炒平均，淋入红烧酱油和生抽，将鸡翅块翻炒上色

7.到场香菇，淋入适量热水和食材平齐，再到场白糖、料酒，大火烧开，转小火，烧制入味

8.待加热至剩少许汤汁时，改大火收汁，关火，盛出装盘即可

【啤酒鸡块】

所需材料：鸡翅根500克、啤酒1听、植物油2汤匙、盐4克、红烧酱油1汤匙、料酒1汤匙、葱姜蒜适量、白糖1汤匙、干辣椒2个、花椒10粒

做法：

1.食材备齐，鸡翅根择洗清洁，将鸡翅根斩成块

2.葱切段，姜切片，大蒜对半切开，干辣椒切段，辣椒籽不消

3.锅加水，冷水下入鸡块，烧开，打去浮沫，将鸡块焯透，捞出待用

4.锅加油烧热，下入葱姜蒜，花椒，干辣椒炒香，下入鸡块翻炒1-2分钟

5.淋入料酒，红烧酱油，翻炒平均，到场啤酒，啤酒的量以没过鸡块即可，到场盐，白糖，大火烧开，改中火烧制入味

6.待剩少许汤汁时，改大火收汁，把酱汁收至浓稠即可，盛出装盘

【宫保鸡丁】

所需材料：鸡胸脯肉1块、黄瓜半根、油炒花生米1小碗、干辣椒10个摆布、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽半汤匙、白糖1.5汤匙、香醋2汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、淀粉1.5汤匙、花椒10几粒、

做法步伐：

1.预备好所需材料，鸡胸脯肉去掉筋膜。熟花生米剥去外皮。

2.将鸡脯肉用刀背拍一下，把鸡肉拍松，如许鸡肉能更好的入味，再把鸡肉切成丁，到场白胡椒粉，料酒，少许盐，抓匀，再到场1汤匙淀粉抓匀，到场1勺油拌匀，腌制5-10分钟，鸡丁先腌制入味，能够去腥味，用淀粉上浆，锁住水分，炒之前加上少许油拌匀，如许才能使得鸡块更嫩滑，并且炒制时也不轻易粘锅。

3.把干辣椒剪去头尾，再把干辣椒煎成段，辣椒籽不要，黄瓜切成丁，葱切葱花，姜切末，大蒜切片，下面来调汁，宫保鸡丁是小荔枝口，不是大酸大甜，取一小碗，到场生抽1汤匙、老抽半汤匙、白糖1.5汤匙、香醋2汤匙、料酒半汤匙、白胡椒粉1茶匙、淀粉1汤匙、少许盐，3-4勺清水，搅拌平均，如许汁就调好了。

4.锅内到场油烧热，温油下入鸡丁翻炒，将鸡丁翻炒至颜色变白，将鸡丁盛出待用。

5.下入花椒小火炒制，将花椒炒制微焦，将花椒捞出不要，下入干辣椒段、葱花、姜末、蒜片炒香。

6.下入黄瓜丁翻炒平均，把黄瓜丁略炒一下就能够了。再下入鸡丁翻炒平均。

7.下入花生米翻炒平均，淋入调好的汁，大火翻炒平均，使汁都包裹在食材上，关火，盛出装盘即可。

【口水鸡腿】

所需材料：鸡腿2个、油炒花生米3-4汤匙、泰椒5-6个、香菜1棵、油盐适量、辣椒油1汤匙、香油半汤匙、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、生抽2汤匙、花椒20粒摆布、白糖1茶匙、

做法步伐：

1.把鸡腿整顿清洁，切去多余脂肪。鸡腿的遴选，视察鸡肉的外观、颜色以及质感。一样来说，新颖卫生的鸡腿巨细不会相差稀奇大，颜色会是白里透着红，看起来有亮度，手感对照圆滑。

2.锅内到场水，冷水下入鸡腿，再到场料酒，葱段，姜片，大火烧开，撇去浮沫，盖上锅盖，转小火煮10分钟，关火再焖5分钟。用筷子扎一下，没有血水出来就能够了。

3.将鸡腿捞出放在冷水中，使鸡腿凉透，水中也能够放几个冰块，使鸡腿敏捷降温，鸡腿出锅后立时放进提前预备好的冰水，这一步能让鸡皮吃着有脆皮的口感。

4.然后，把鸡腿用刀斩成块，码在盘内待用。

5.把花生米用刀压碎，香菜切小段，泰椒切成辣椒圈，葱切葱花，姜和大蒜切末。

6.锅内到场油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不要。

7.把葱花、姜末、蒜末，泰椒圈一路放在碗内，把炸好的热花椒油，淋入碗内，再到场盐、生抽、米醋、白糖、香油、辣椒油，几勺煮鸡腿的鸡汤，搅拌平均，如许口水鸡腿的汁就调好了。将调好的料汁浇在鸡腿上，撒上花生碎和香菜，一盘麻辣鲜香的口水鸡腿就做好了。

【椒香手撕鸡腿】

所需材料：鸡腿1个、油盐适量、小葱1根、姜1块、大蒜3瓣、料酒1汤匙、生抽酱油2汤匙、花椒30粒、白糖少许

做法：

1.食材备齐，鸡腿洗净

2.锅加水，到场料酒，2片姜、1段葱白，冷水下入鸡腿，烧开，撇去浮沫，盖上锅盖中火煮15分钟，关火，焖5分钟

3.掏出鸡腿，放在冷水中浸泡，使鸡腿凉透

4.时代，将大蒜和姜切成末，放在盘内，到场生抽，少许白糖，拌匀，将鸡腿撕成条，放在盘内，淋上酱汁

5.锅加油烧热，下入花椒小火炸至花椒微焦，将花椒捞出不消，将花椒油浇在盘内，用筷子翻拌平均

6.撒上小葱段，放上红椒圈即可，没有红椒圈能够不放，起到点缀美观的感化

【酱油鸡腿】

所需材料：鸡腿 2个 辅料：花生油 50克 香油 2汤匙 大蒜 2瓣 姜 1块 生抽 100克 老抽 1汤匙 盐 2克

建造方式：

1.鸡腿洗净，姜切丝，蒜切片

2.锅内到场生抽，老抽，花生油，香油，盐，适量水，烧开

3.下入鸡腿，蒜片，姜丝，盖上锅盖小火煮10分钟

4.将鸡腿翻面，持续煮10分钟，关火浸泡10分钟，时代翻一次面

5.将鸡腿剁成块放在盘内，淋入适量汤汁即可

【小鸡炖蘑菇】

所需材料：散养鸡1只、东北干榛蘑150克、粉条1把、油盐适量、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1个、干辣椒2个、酱油2汤匙、料酒1汤匙、白糖1汤匙

做法步伐：

1.将干榛蘑提前投洗两遍，放在清水中浸泡2-3小时，捞出待用，泡榛蘑的水不要倒掉，炖鸡时放入一路炖

2.将鸡整顿清洁，再剁成块

3.锅加水，冷水下入鸡块焯水，将鸡块焯透，撇去浮沫，将鸡块捞出

4.锅加油烧热，下入白糖小火熬制糖色，待白糖变褐色，下入鸡块翻炒上色

5.下入葱段、姜片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒翻炒平均

6.放在砂锅内，到场热水，在到场泡蘑菇的水没过鸡块，没有砂锅直接用锅炖就能够，大火烧开转小火炖30分钟

7.到时间后下入榛蘑，持续炖20分钟

8.到时间后，下入粉条，盐，炖至粉条熟透即可

【香油鸡】

所需材料：鸡腿2个,油盐适量，香油1汤匙，姜2片，大蒜2瓣，葱1段，料酒1汤匙，生抽2汤匙，花椒适量，八角1个，辣椒末1汤匙，白糖2茶匙，

做法步伐：

1.将鸡腿洗清洁，将鸡腿骨头剔出来，鸡骨头不消

2.锅加水，冷水下入鸡肉，到场葱段，姜片，料酒，烧开，撇去浮沫，盖上锅盖煮10几分钟，

3.捞出，放在冷水中投凉，让鸡腿肉凉透，将鸡腿切成块，放在盘内

4.将大蒜切末，姜切末，放在碗中，到场芝麻，将辣椒末放在上面，锅加油烧热，将热油浇在碗内，再到场生抽，盐，白糖，香油，搅拌平均，调成调料汁

5.将调好的调料汁浇在鸡块上，吃时拌一下即可

【酱爆鸡丁】

所需材料：鸡胸脯肉400克、黄瓜2根、油盐适量、香油1/2汤匙、葱1段、大蒜2瓣、甜面酱1汤匙、料酒1/2汤匙、淀粉1汤匙、

做法：

1.预备好所需材料，黄瓜洗净，鸡胸脯肉去掉筋膜

2.将鸡肉切成丁，到场料酒，淀粉，抓匀，腌制10分钟

3.将黄瓜切成丁，葱切小段，大蒜切片，预备好甜面酱

4.锅加油烧热，下入鸡丁翻炒2-3分钟，将鸡丁翻炒颜色变白，将鸡丁盛出待用

5.下入葱段，蒜片爆香，下入黄瓜丁翻炒平均，再下入炒好的鸡丁一路翻炒平均

6.到场甜面酱，少许盐，络续翻炒，使鸡丁悉数沾满酱汁，淋入香油，翻炒平均，关火，盛出装盘即可

【鸡腿烧土豆】

所需材料：鸡腿2个、土豆2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽1汤匙、

做法步伐：

1.将买回的鸡腿整顿清洁，土豆去皮洗净

2.将鸡腿用刀斩成块，土豆切成滚刀块，放在清水中洗去淀粉，如许土豆就不会氧化变黑

3.锅加水，冷水下入鸡块焯水，水开后煮4-5分钟，撇去浮沫，将鸡块捞出待用

4.锅加油烧热，下入葱段，姜片，蒜粒，花椒，大料爆香，下入鸡块翻炒平均

5.淋入红烧酱油，生抽，料酒，将鸡块翻炒上色，到场开水，要没过鸡块，大火烧开，转小火煮制15分钟

6.到时间后，下入土豆块，到场适量的盐，持续烧制入味，待剩少许汤汁时，大火收汁，关火，盛出装盘即可

【花生焖鸡爪】

材料：鸡爪500克、花生米200克、油盐适量、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒10粒、八角1个、料酒1汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、红烧酱油1汤匙、白糖1茶匙、

做法：

1.花生米提前放在清水中浸泡1小时，将买回的鸡爪清洗清洁

2.将鸡爪的脚趾尖切去

3.再将鸡爪用刀斩成两段

4.锅加水烧开，冷水下入鸡爪焯水，烧开煮两分钟，撇去浮沫，将鸡爪捞出控水，要将鸡爪的水分控净

5.锅加油烧热，下入豆瓣酱小火炒制，将豆瓣酱炒出酱香味，炒出红油，如许味道才好

6.下入葱段，姜片，蒜粒，花椒，八角翻炒平均，下入鸡爪翻炒平均

7.下入花生米，淋入热水，水量要没过食材，再到场红烧酱油，料酒，白糖，盐，盖上锅盖，大火烧开，转小火焖制30分钟摆布,烧制剩少许汤汁时，大火收汁，关火，盛出装盘即可。

文章起原：冬至雪夜的小厨

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