五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。 [原文来自:www.ii77.com]
五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴。
夏天来一碗,够不够销魂?
红烧肉
图文 | 英子草23
五花肉600g油适量盐适量生抽1勺老抽2勺葱适量白糖2勺料酒1勺姜适量
1. 五花肉洗净切成小块。2. 五花肉冷水下锅 煮开后,盛出洗净。3. 锅中热油,放入五花肉慢慢煸炒到有一点焦黄和油脂出来。4. 放入葱姜,料酒去腥。5. 放入适量的老抽,生抽。6. 加一碗水,放入糖,适量盐 先大火烧开, 转小火炖35分钟。7. 出锅前开大火收干即可。
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梅菜扣肉
图文 | 一米阳光612
五花肉1块梅干菜适量姜适量蒜适量小米辣适量葱适量盐适量花椒适量料酒适量老抽适量生抽适量鸡粉适量
1. 肥而不腻!2. 材料。没有买到梅菜用了小白菜干。用梅菜更香。3. 菜干泡发洗干净,切成碎末。姜,蒜,小米辣切末。4. 锅中加入适量清水,放入两片姜,一段葱和五花肉煮至没有血水捞出。5. 一勺老抽,一勺生抽抹匀在肉上面,腌制十分钟上色。6. 入油锅中煎至金黄。7. 中小火煎制,盖上锅盖,以免被炸伤。8. 煎制好的五花肉切片放入碗中,一勺生抽,一勺老抽少许盐抹均匀腌制片刻。9. 锅烧热放入适量食用油,把姜蒜辣椒花椒炒出香味。10. 放入菜干翻炒片刻,分别调入少许盐,生抽,鸡粉翻炒均匀即可。11. 腌制好的五花肉,肉皮朝向碗底依次码好。12. 铺上炒好的菜干,放入电压锅中蒸一小时即可。
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