有一种叫“柚子胡椒”的调料，里面既没有柚子也没有胡椒……(3)

上面提到的“柚子胡椒”就是香橙制成的调味品之一。名称中的“柚子”自然是指香橙，而“胡椒”是九州的方言，指的是辣椒，真正的胡椒在他们当地叫做“洋胡椒”。 [本文来自：www.ii77.com]

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柚子胡椒的味道有点类似剁椒加香橙，吃法也和剁椒有点像，经常和肉类一起出现，是火锅、刺身、天妇罗、烤肉的好伴侣。柚子胡椒可以在家里自制，做法非常简单，只需要把辣椒去掉籽切细，和擦成末的香橙皮一起研碎，然后加入盐和香橙汁煮沸后密封就可以了，辣椒和盐的量可以随自己的喜好增减。柚子胡椒中辣椒和香橙的颜色搭配也是有讲究的，青辣椒配没熟透的绿色香橙做成绿色柚子胡椒，红辣椒就要和熟透的..香橙一起做成红色柚子胡椒，一般来说绿色的更辣，红色的香味更浓。

红色的柚子胡椒。 图：fukuya.com

柚子味噌则是一种用味噌作为原材料二次加工出来的酱料。（还不知道味噌是啥？戳这里）柚子味噌的加工细节在..各地有所不同，不过都少不了白味噌、香橙、白砂糖和..酒，做法不难，如果能买到香橙可以在家里尝试。具体步骤是先把白味噌用砂糖水化开，加入..酒水浴加热备用，然后把香橙的皮擦成细末，和香橙果汁一起加到刚才做好的糖酒味噌里，搅拌均匀就可以了。

柚子味噌包含了酸甜苦咸等味道，还有酒和香橙的香味，一般用来搭配白煮的萝卜、白菜、芋头、豆腐等清淡素菜吃。

柚子味噌。 图：jpshopguide.com

另一种常见的..调料柑橘醋（ぽん酢）中也有香橙的身影。一般所说的柑橘醋其实是柑橘醋酱油（ポン酢醤油）的简称，做法很简单，把酱油、..醋和包括香橙在内的各种柑橘类果汁混合就可以了，讲究的还会放昆布汁啥的。与主要用皮的柚子胡椒和柚子味噌不同，做柑橘醋榨果汁的时候要先去掉皮和籽，以免带进去苦味。柑橘醋在..料理中的应用特别广，只要是需要蘸着料汁吃的东西比如火锅、刺身、烤鱼、面条、饺子等都可以用它作调料，最典型的像寿喜锅，在..一般是蘸着生鸡蛋吃的，如果吃不惯生鸡蛋，蘸柑橘醋味道也很好。

刺身也可以蘸柑橘醋。 图：k-shop.co.jp