腊月二十六，杀猪割年肉！五花肉这样做，绝对是餐桌上的压轴大菜！

2021-02-07 02:15:52

[好文分享：www.ii77.com]

民间谚语称：“腊月二十六，杀猪割年肉”，说的是这一上帝要筹备过年的肉食。将“割年肉”放入年谣，是因为古代农耕社会经济不蓬勃，人们只有在一年一度的年节中才能吃到肉，故此称为“年肉”。腊月二十六的传统民风是“炖猪肉”。买好的猪肉，甭等着了，今天咱就炖起来！

[原文来自：www.ii77.com]

点击图片 ▲ 收藏本菜谱

红烧肉

图文 | 爱生活的馋猫

五花肉2斤冰糖6颗姜片4片香叶2片花椒1小把生抽30ML老抽30ML香葱1根盐2克料酒15ML热水适量

1. 五花肉要买肥肉相间的，我之前买的有点太肥了，吃起来就会对照腻一些，将五花肉连皮切成麻将巨细的方块。2. 用优食净食机清洗一遍，大约洗15分钟就能够把里面的脏器材洗出来，看看，真的很脏，清洗好的猪肉就不需要焯水再下锅了。3. 热锅，不消下油，直接把五花肉块放入锅里，小火慢煎，把五花肉肥腻的部门油脂煸出来，这一步弗成以少，它会让做好的红烧肉口感不油不腻，稀奇香。看到五花肉外观煸得金黄后即可捞出来。4. 把刚煸出五花肉的油倒部门进锅里，把冰糖放入锅里，小火炒出红润的糖色，切记大火，烧焦后会有吃力味。5. 把八角香叶，花椒和姜片倒入锅里煸香，花椒建议先泡一下水，以免油温过高糊掉。6. 把刚煸出油的五花肉倒入锅里，转中大火翻炒平均，看到猪肉起头变得紧实，倒入料酒翻炒出香气。7. 倒入生抽和老抽翻炒平均，让所有的肉平均的沾上酱油，把热水倒入锅里，以盖过五花肉为宜，切记必然要热水，热水，热水！8. 热水下锅后再大火煮沸，到场盐，盖上锅盖转小火焖45分钟摆布即可。9. 最后收汁即可出锅，我喜欢留多点红烧肉的酱汁，浇在白米饭上，那味道的确了！

● ● ●

点击图片 ▲ 收藏本菜谱

干豇豆扣肉

图文 | Meggy跳舞的苹果

干豇豆1大把五花肉300克老抽适量酱油适量生抽1小勺料酒1小勺盐1小勺白糖1小勺八角1粒桂皮1块香叶2片大葱1段姜1块大蒜1头

1. 干豇豆一大把；2. 带皮五花肉一块，刮掉表皮上的小细毛毛，清洗清洁；3. 干豇豆用凉水或许温水泡软；4. 五花肉同葱段、姜片同入凉水锅中，大火煮开后转中火煮15分钟；5. 煮好的五花肉晾至温热时，用毛刷蘸老抽在肉皮外观刷几遍，再用粗针或许牙签在肉皮上扎洞，再刷老抽，如许利于上色；6. 待表皮晾干后，炒锅中倒少许油，油温6成摆布时，将肉皮这面炸成琥珀色，这时候多几多少还会崩油，所以能够小火盖盖子炸1分钟；7. 将肉块翻面，煎一煎瘦肉这面，再倒入适量酱油、生抽、盐、少许白糖、八角、桂皮、香叶、葱段、姜片、大蒜瓣，热水，待水开后倒少许料酒；盖盖炖15分钟，然后将肉块捞出；8. 干豇豆清洗两遍后，用温水泡软；将泡软的干豇豆放入肉汤中，再凭据口味撒盐、倒酱油，盖盖子炖一会儿；9. 肉块切成薄薄的大片；10. 取一个大碗，将肉片码放在碗底一圈，一片压一片，如许倒扣出来后就很有条理感了；11. 再将吸了肉汤的干豇豆夹入碗中，葱段姜片蒜瓣也很好吃，将肉汤也一块倒入碗里；12. 再将剩下的肉片平均地码放在外观；13. 将大碗入蒸锅中蒸1小时摆布，肉片酥烂，进口即化，豇豆吸足了肉汁和油脂，油润柔软；14. 取一个大碗扣在小碗上，然后敏捷倒扣，时兴又好吃的干豇豆扣肉就闪亮登场了，外观撒点香葱末，时兴又香气扑鼻。别犹疑了，赶紧也蒸一碗吧！15. 干豇豆扣肉，不油不腻味道香！

小窍门：

1、干豇豆用凉水或许温水泡软，再进肉汤锅中炖煮一会儿，更香更易熟。

2、五花肉煮后再上酱油或许老抽，经由油炸后，颜色吃进皮中，..更诱人。

3、蒸的时间不宜过短，长一点不只豇豆软烂，并且油脂能完全渗透进豇豆中，吃起来更香。

● ● ●

点击图片 ▲ 收藏本菜谱

糖醋排骨

图文 | 敏zhu

排骨适量料酒2勺陈醋4勺白糖5勺黄豆酱油5勺红烧酱油1勺味极鲜酱油1勺清水10勺姜葱丝少许

1. 排骨剁小块。2. 清水到场排骨，预备焯水。3. 水开后打掉血沫，连结开锅两分钟。4. 糖醋汁按比例兑好，搅拌平均至糖化开。5. 热锅温油，放入排骨小火煎一下。6. 煎到稍微收紧即可。7. 留底油，放入葱姜丝，翻炒。8. 再次倒入排骨，翻炒。9. 到场糖醋汁。10. 烧开后，改小火，慢炖。11. 盖上盖子小火炖煮，直到汤汁收得差不多，一共大约个把小时。12. 出锅撒白芝麻，肉质软烂，酸甜可口。13. 光彩艳丽。

● ● ●

点击图片 ▲ 收藏本菜谱

东坡肘子

图文 | 悠哈厨房

猪肘子一个葱适量八角一个桂皮一块丁香2粒香叶2片料酒适量生抽适量老抽适量草蔻一个肉蔻一个花椒少许茴香少许冰糖适量陈皮一块水淀粉少许姜适量

1. 猪肘子一个，化冻后放清水里浸泡2个小时摆布，去掉血水。2. 看似白皙圆滑的猪肘子，外观上还有好多藐小的毛，此时最好用的对象就是镊子，修眉毛用的镊子，能够连根拔出。3. 烧开一锅热水，水里放入一点葱段、姜片，放入处理清洁的猪肘子煮，煮出浮沫为止。4. 另起一砂锅，放入卯水后的肘子，砂锅或其他的锅必然要够大。5. 预备香料：八角、桂皮、花椒、丁香、茴香、草蔻、肉蔻、香叶、陈皮，同时预备一个茶包用来装香料。6. 香料包放入砂锅中，放入葱段、姜汁。7. 放入温水没过猪肘子，放入适量的料酒、老抽，开中火烧开。8. 开锅后转小火慢炖，砂锅会一向连结沸腾的状况，盖好砂锅的盖子，炖2个半小时9. 2个半小时后，砂锅中的水消费掉一部门，看水位差不多消费掉1/3，此时能够关火。10. 另起炒锅，放入适量的炖肘子的汤汁，放入生抽、冰糖小火烧开。11. 小心放入肘子慢炖入味，锅中的汤汁吃饭勺一直的浇在肘子上，汤汁起头变浓稠的时候，小心的将肘子装盘中，此时的肘子已经非常软烂，动作幅度大一点的话担心会脱骨。12. 余下的汤汁放入适量的水淀粉烧开，浇在肘子上即可，装盘后可撒一点葱花和白芝麻即可食用。

小窍门：

1、肘子要提前用清水浸泡去血水。

2、肘子上的毛能够用火烧、烙铁烫、拔毛等等方式处理。

3、炖肘子的锅必然要充沛大，水必然要没过肘子。

4、此做法不消炒糖色，处理起来非常简洁。

● ● ●

点击图片 ▲ 收藏本菜谱

卤猪蹄

图文 | 宸·羽

猪前蹄半个香叶几片八角2个桂皮2片豆蔻适量小茴适量香菜籽适量沙姜1块陈皮适量花椒适量草果适量甘草1片姜1块蒜头1个干辣椒2个水1000ml酱油1000ml老抽2勺料酒2勺冰糖10g胡椒粉2匙鸡精少许

1. 猪前脚半个，店家老板已经将猪脚的骨头剁软，轻易制好后切块。2. 水开后，猪脚入锅焯水。3. 两面焯至变色，煮出血沫。4. 用凉水中清洗清洁，多洗几遍。5. 预备大料，详见辅料。这么配熬的卤汁稀奇香。6. 将所有大料放入纱布袋内，系个结。7. 锅中倒入水、酱油、老抽。8. 将大料包、姜、蒜放入卤锅内。9. 倒入料酒。10. 放入黄冰糖，后背再到场胡椒粉。11. 煮开后，熬20分钟，熬出香味。12. 将猪蹄放入熬香的卤锅内。13. 盖盖，中小火炖煮30~40分钟。14. 中央需开盖翻面，让两面渗透入味，卤到筷子直接可穿过肉块即熟了，放点鸡精调味后出锅。15. 盛出放凉。16. 制品。切成小块后即可品尝，秋季贴膘怎能少它。