《延禧攻略》皇上小时候最爱的荷花酥了解一下！

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[原文来自：www.ii77.com]

最近看《延禧攻略》

“令妃”娘娘一路收割人头打怪升级是不是爽爆了？

顺道被剧中帝后CP的狗粮喂饱了？

哈哈，但是身为骨灰级吃货

煲剧之余总能GET到剧情之外不一样的点

比如剧中这款皇上小时候最爱的糕点——荷花酥。

荷花酥今年估计是本命

前脚有《舌尖上的中国3》热播被无数粉丝追捧

后脚热播剧《延禧攻略》中特写露脸

作为2018年度爆款网红零食

戏份也是足到直逼“一线明星”了~

身为传统经典的江南糕点

荷花酥也算得上是杭州传统糕点之中的网红了！

酥皮+内陷与苏式月饼有着异曲同工之妙

下个月就是中秋节了

亲手做一份荷花酥给家人也是非常不错的选择~

又精致又有心意~

油皮

中筋面粉 120g / 猪油 28g / 糖 16g

水 20g / 红曲粉 适量 

油酥

低筋面粉 104g / 猪油 52g

内馅

豆沙馅 180g / 椰蓉馅 180g（分成30g /个）

1.把油皮里的所有材料倒入面包机桶里，启动面包机和面程序，揉至面团扩展阶段，取出，放入保鲜袋里醒发30分钟。把油酥里所有材料倒入盆里混合至成团状，放入保鲜袋里，醒发20分钟。

2.油皮揉成光滑面团后分成2等份，其中一份加入红曲粉，揉匀。红色和原色油皮分别分成12等份，油酥分成24等份。

3.24份两色油皮分别包上油酥，擀成牛舌状，卷起，盖上保鲜膜醒发15分钟。再擀成牛舌状，卷起，盖上保鲜膜，醒发10分钟。

4.取一个面团，用手指在中间压一下，再把两边往中间靠，擀成圆形面片。红色和原色面片叠在一起，包上豆沙馅/椰蓉馅，收口捏紧，朝下放置。

5.用锋利的刀切开8个刀口，顶部切到馅料，切口深些，跨度大一点，尽量接近饼胚的底部，这样荷花酥烘烤时花型才会开的大！

7.烤箱版：全部做好后，烤盘上垫油纸，把荷花酥一次摆在烤盘上，荷花酥之间要留有一些距离。放入预热好的烤箱，160°烘烤30分钟即可。

油炸版：全部做好后，锅中放油，烧至5成热时，放入荷花酥生胚，小火炸制。炸到荷花开放，熟透时，用筛网捞出，控干油份即可。

Tips：

1.每种面粉的吸水性不一样，而且也会受季节影响，方子里的猪油和水可以依据面粉干湿情况做适当调整。

2.水油皮最好揉至能拉出手套膜状，这样才不容易破皮。

3.每个步骤的松弛时间一定要到位！这样成品的起酥效果才好。擀的时候动作要轻，以防油酥漏出。

4.制作过程中，要时刻盖上保鲜膜，不然面团会变干。

5.方子里的猪油都可以换成同等量的黄油或者植物油。就效果而言，起酥效果口感比较是猪油＞黄油＞植物油！

6.我的烤箱温度偏高，宝宝们依据自己烤箱脾气进行调整！小火油炸的荷花酥会绽放的更加灿烂！