..人用了300年，才真正烤好了串儿

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撸串儿这么美妙的事，不光中国人爱，..人也爱得狠。

今天要分享的一部短片就是关于..的串儿，名叫《..传统摒挡入门：串烧篇》（b站可看）。..人将他们的串儿叫做「串烧」或「烧鸟」，看似只是随意的下酒小吃，其实距今已有300多年的汗青，个中不少学问。

01 

一切源于对肉的盼望

串烧（Kushiyaki），就是将肉、蔬菜、鱼贝类串在木签上，直接置于火上烧烤的摒挡。

早在300多年前，..的烹饪书中就有「将鸡肉串起来，撒上盐烤」的记载，但其时并没有在民间普及。

直到二战竣事后，战败的..粮食匮乏，肉成为奢靡品。但因为人们对卵白质的极端缺乏，只得用价钱低廉的内脏来取代肉类食用，而且还发现了内脏的厚味服法——烤，内脏串烧一时间火了起来。

在这之前，..人并没有食用内脏的习惯，并且一向将它作为边角料丢弃。这种「廉价易得」的特质，也促使了烤串在..的鼓起，并逐渐成为露天排挡中最受迎接的小吃品种。

 \  串烧种类知几多？  /

用鸡肉做的烤鸡肉串（Yakitory）

用猪肉制成的肉串（Yakiton）

用内脏做成的烤杂碎（Mostuyaki）

以及用单一蔬菜，或夹杂肉类建造的创意串烧。

以海产著称的..，当然也少不了各式海鲜串。

 \  酱汁门道讲究多  /

日式串烧一样会使用「酱汁烤」和「盐烤」两种调味体式。酱汁作为镇店之宝，多用酱油、味噌、味啉熬制而成，且每家都有每家的独门配方。

这种酱汁的熬煮体式，有些像我国传统卤味店的卤汁做法，会在商号开业时建造的酱汁中一向续添新的配料，持续熬煮和使用，将各类食材的鲜香日复一日地保留个中。

不外别担心，店家会经由加热或换锅等体式确守卫生问题。

「盐烤」则相对简洁，海盐的使用更能施展出食材的鲜度和原味。

 \  经典串烧若何做？  /

在..，内脏现在已是十分受迎接的食材，无论搭配柠檬汁照样蘸芥末都很好吃。

以烤内脏串烧的建造为例：串烧师傅在接触食材的前后，必需用冰水洗手，以包管把持时的低温状况，尽量不将身体中的热量传递给食材。

穿串时无需太甚用力，防止食材歪斜。

待悉数穿上木签后，依次切成一口巨细。注重，每块要尽量切得一般大，确保烤制时受热平均。

烧鸟老店一样会使用第一流其余「纪州备长炭」，柴炭能够封存食材的美味，并用奇特的柴炭香增添烟南风味。

 \  日式串烧配什么酒？  /

日式串烧不只能够搭啤酒，..酒、葡萄酒也都十分适合。若是不克喝酒，也尽量不要选择果汁、可乐等甜味饮料，茶和水都是不错的选择。

除了酒，日式串烧也有蘸料，平日，店家会将建议客人搭配的蘸料直接放在串烧对应的碟子中。或许你也可凭据小我口味，撒辣椒粉或花椒粉食用。

02

「在家吃串」道具指南

① 烤炉 or 平底锅

在本身家里，尤其是室内吃串烧，碳烤显然不太合适，照样应该尽量选择油烟小一些的烧烤对象，好比带烤网的卡式炉，或许无烟烤肉机，或许只是一只平底锅也能够。

② 竹签

串烧串烧，没串怎么烧，所以，必然要提前预备好数量足够的竹签，而且在自行穿串之前，先将竹签都浸一遍水，有助防止竹签在烧烤时快速烤焦。

③ 酱汁刷

若是你想吃日式酱烤，就请预备一把刷子，因为在烤制过程中需要频频多次刷酱汁，才能包管烤好的串儿光彩诱人，酱汁风味十足。

edit. Susie | Savor Japan video & pics. 

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