中华美食文化,博大精深。四大风味、八大菜系源远流长,其中粤菜算是相当有特色了,也是小编最为喜爱的菜系之一。粤菜由广州、潮州、东江客家菜三种地方菜构成,而三支地方菜又有各自不同的特色。
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(图片来源于网络)
粤菜的覆盖地域广,用料庞杂,选料精细,非常讲究烹饪手法,口味也是扛扛的。传统的粤菜出品清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,脆而不焦,油而不腻。
粤菜还非常讲究时令性,秉持“不时不吃,不鲜不吃”的宗旨,夏秋力求清淡,冬春偏重浓郁。无论是从口味还是健康角度来看,都深受大家广泛的喜爱。
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最近,泸州老窖特曲联合中国烹饪协会举办的“浓香正宗·中国味道”中华美食群英榜评选活动来到广州,邀请了8位粤菜宗师级大厨分别制作了8道经典粤菜,并请来了众多饮食文化名家与媒体前来品鉴。一起来看看这些堪称“艺术品”的粤菜到底有多惊喜吧~
双龙探云海
主料:水牛奶、澳洲龙虾
辅料:鸡蛋、英粟粉、粉丝、榄仁、鲟龙鱼籽、黑虾籽
调料:花生油、鸡精、食盐
炒牛奶,是广东顺德大良地区特色的传统美食。炒牛奶要做得出色,精髓在于取材选自顺德本地的水牛奶,水牛奶脂肪含量高达9%,搭配慢火跟适当力度的快炒后才能做出色泽洁白,奶香软滑的效果。
除此之外,这道菜还搭配爽弹清甜的澳洲龙虾,高温快炒后,香味四溢,赋予了传统粤菜味道上一点西式的感觉。
至尊水晶虾饺
主料:中等靓虾肉
辅料:猪颈肥肉、鲜笋、澄面、靓生粉。
调料:猪油、胡椒粉、食盐、麻油、鸡精
说起虾饺,可是最受欢迎的粤式点心之一,小编每次去广州喝茶都必吃!粤点大师何世晃曾在《粤点诗集八十首》一书里,特别为虾饺作了一首诗:“倒扇罗帷蝉透衣,嫣红浅笑半含痴;细尝顿感留香液,不枉岭南独一枝。”可想而知虾饺在粤菜的知名度有多高,味道有多好!
因为知名度高,所以要做出好的虾饺,就真的有难度了。上乘的虾饺,外皮白如冰,薄如纸,半透明,肉馅隐约可见,吃起来爽滑清鲜,美味诱人。除了外皮的制作方法,虾的新鲜度这些硬条件不说,怎样包虾饺,怎样看“蒸汽”确定虾饺熟没有,深究的话还有蒸笼、火候、蒸汽影响等等都得把控得当,才能做出一只好的虾饺,可见粤菜文化真的博大精深。
八宝迷你冬瓜盅
准备食材 柿子椒200g;土豆300g; 油适量;盐适量;酱油适量 制作过程 步骤 1 土豆去皮,柿子椒去籽洗净切片 步骤 2 锅烧热,放少许油 步骤 3 放入土豆片翻炒 步骤 4 加点清水焖1 分钟
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