铺盖面

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作者 ▏平叔

庚子鼠年的收获之一，是把体内的血糖给升上去了。升就升吧，也没有法子，但独一严重的后果，倒是直接阻碍了我对面条历久以来的、毫无所惧的热爱。后果相当严重。之前，我是很喜欢吃面条的，一天能够吃两顿，一天里绝对弗成以没有面条吃。就这么喜爱。

说起吃面条，我其实也是有偏爱的。所谓偏爱，这里并非指的是与面条搭配的臊子类型，而是指面条的粗细水平。我似乎对太细的面条好感不多，这也许缘于昔时经济鄙陋年月，曾吃过没有油气的银丝面，那滋味，那软榻，实在欠好描述。所今后来，我对粗犷的面食一向对照喜欢，感觉很筋道有嚼头，吃一嘴算一嘴，划得戳，好比铺盖面。

卖力回忆一下，我在喜欢铺盖面之前，是喜欢刀削面。那一条一条现场削出来的面，吃上去比机制的挂面不知美妙几多倍。

有一回，在某个街边面馆，我还见过削面师傅把一团面顶在光脑壳上，两只胳膊就轮换在头上翱翔，眼花凌乱处，那面条就径直飞向沸腾的大锅里……动作固然是花哨，我却很是担心，担心锅里会不会煮出一碗血旺刀削面来。

如今街上卖的刀削面多是机制的，全然没了山西刀削的内涵。前不久我在一家面馆又要了一碗牛刀，也就是牛肉刀削面。那面条很细很烂，吃得正在不爽，老板笑着凑过来说：“我这面削得细吧？这是我专门定制的。”我正懊丧，便头也不抬地回了他娃一句：“细？有银丝面细吗？”他一愣，哑了。

地球人都晓得，吃刀削面，吃的就是那点忠厚、实在和筋道，你娃娃把面条削得又细又薄，跟机制挂面有啥子区别？眼下成都多是这种变异了的刀削面，完全没得吃头。

那么，从对峙手工建造来看，应该就是铺盖面了吧？起码到今朝为止，我还没发现有效机械来制造铺盖面的。

铺盖，在四川话里，就是棉被的意思。所以铺盖面，就是形容像棉被一般广大，给人以平坦、体谅的感受。其建造方式看起来并不复杂，就是把一团面粉经由无数次的践踏之后，再扯分化出一块捏薄，然后络续地拉扯，一向拉扯成为一张厚薄平均的面皮，然后再放进锅里煮。

铺盖面，它应该算是最不像面条的面条，它其实就是大号面块。

固然是最不像面条的面条，但你想一想，在这个万物机械化的时代，能吃上一碗绝敌手工的铺盖面，也是天赐的福份了。所以平叔在这里求求列位发现家大神们，万万手下原谅，万万别给发现出啥子铺盖面建造机械来。

成都的铺盖面，一样都邑自称鸡汤铺盖面，可见这种面的汤料相当主要。据说也有效牛肉汤和另外什么汤的。但无论什么汤，其实面上的臊子，跟通俗的面条也差不多，都是牛肉、鸡杂、杂酱之类。

而我则是对照喜欢豌豆杂酱的铺盖面，并且是清汤的。豌豆是粑豌豆，配以鸡汤，就夹杂成一种十分稀奇的味道。鸡汤和面，都只有在没有辣椒的情形下，才能吃出本味。

在成都满大街的铺盖面馆子里，有一家“北大铺盖面”很值得一说，因为那是多少人的记忆。第一次得见那招牌，我还在覃思，岂非北京大学还跑到成都来开一家面馆子？并且还特意卖铺盖面？或许老板是北京大学的卒业生吧？

后来才晓得，这家面馆子，最早是开在成都北大街上，于是就取了个很偷懒的店名，叫做“北大铺盖面”。

估量面馆还开在北大街的时候，人人还能将就懂得这个店名。但后来他们搬到了太升北路，却依然还持续“北大”叫着，就由不得客人不脑筋联想了，就认为是帝都的高档学府来成都开面馆子了。

我第一次去北大街铺盖面时，它就已经在太升北路了。那天正值正午时分，里面的人爆满，我们只好选择在一个桌子旁边死守，原因是这桌人的碗里已经没有几多面皮了，还有他们吞噬的速度有点惊人，不会让我们就等。

终于坐下了，我点了三两鸡杂铺盖面，鬼才晓得我咋个会那么喜欢吃内脏之类的器材。摄生专家齐声呼吁过不健康，但我不信他们。一口沸腾的开水锅，旁边有两个师傅围着大盆子，里面是一团面，他俩就一直地扯啊扯，扯了一张又一张，看久了，我脑子里竟蹦出“扯皮条”三个字，也是有点亵渎两个师傅的贞洁手工艺。

一块皮一块皮的扔进锅里，似乎很轻易熟，三两分钟就出锅了。捞进一海碗里，皮薄汤浓香，几大块吃完了，还能够慢慢打捞沉底的耙豌豆。一颗一颗地吃，混着时间，等着汤温适口。等把一碗汤喝干了，这才徐徐起身出店离去。

那天的铺盖面记忆很深刻，那天我的车车被交警贴了纸飞飞儿，整整被拿捏一百元。

很久没吃铺盖面了，看来得找个时间再去嗨一碗无比夸张的铺盖面，管它血糖高与底，横竖我有二甲双胍。