好看到舍不得吃的网红甜品，味道究竟怎么样？

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中午11点，晃悠在成都的春熙路。对于巴适的成都，这个点并不算太忙碌，一切都还是慢悠悠的样子。

这回来成都呢，有三件必做的事：尝一尝川派卤煮小龙虾、撸一把红油串串、去一家种草了很久的甜品店。

位于晶融汇的 Lan's Patisserie 或许听起来有些陌生，但一说是烂李子的店，对甜品有所关注的朋友都会感慨“是这家啊！”

有媒体评价它是成都Top1的法式甜品店，也有业内人士称它为西南地区法式甜品的标杆。但不买账的人也是一大把，“贵”、“浮夸”、“性价比低”。

夸赞与批判并存，越是饱受争议，就越是叫人好奇，想去一探究竟……

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烂李子之所以叫烂李子，是因为小学玩“红心大战”，同学们取名”烂香蕉”、”烂苹果”什么的，而他因为喜欢吃布朗李，就取名“烂李子”。

后来网名一直用这个，大家也就这样叫他了。

烂李子在店里坐着，看似在做着自己的事情，却不忘观察着四周。甜品没摆正，眉头一紧；后厨门没关好，马上示意。

主厨拿来正在研发的开心果费南雪，一旁看客的我尝了一口觉得很满足了，但烂李子摇了摇头，“开心果味道还不够浓郁”。

有客人在杯子下垫了小费，发现后让店员赶紧追上归还。“在中国没有收小费的习惯，而且我们提供的服务也不足以到收小费的程度。”

双子座的他，偏执和强迫症起来比处女座还处女座。

在从事甜品之前，烂李子还是个下厨能手。别的小伙伴看动漫，他独爱厨艺节目。从小就学着电视里的样子，在厨房捣鼓。

三年级时，看完电教频道放的鸡豆花操作过程，就跑到菜场买了鸡胸肉。

用刀背剁成鸡肉泥，挑去筋络。然后用筷子打发蛋白，打了很久很久才成型，最后终于做出一锅鸡豆花，味道虽说不上很好，但乐在其中。

后来大学上了英语专业，就经常上国外网站看视频、刷食谱。

如今拿手的红酒炖牛肉，初学时还闹出了笑话。半天时间熬牛肉汤，再连锅子放入烤箱。等待烤制时，不小心在沙发上睡着了，第二天起来已成一锅碳。

做菜是一种聊以解忧的过程，有时备好料去做就能得到想要的结果，而有时按照既定的过程走，却差之千里。

热爱美食的他，还喜欢去各地找寻美味。去香港品味各国料理的碰撞，去..感受匠心雕琢的美味，去法国体会蛋糕面包的魅力。

法式甜品带给他很大的震撼，精致的模样，一个个宛如艺术品。内里深藏着惊喜与渐变，融合着水果、坚果、奶油、黄油等滋味。

多样的品类，从泡芙到慕斯到挞，要细细品细细读。这和他平时接触的家庭烘焙是截然不同的。一个随意家常，一个精细专业，他被这种舌尖上的艺术征服了。

但当时的成都还是保守的内陆城市样子，像模像样的法式甜品店几乎是没有。

为了吃得痛快，他跟着彭程（国内目前具有影响力的西点..学校创始人）系统性学习法式甜品制作。

制作西点需要艺术审美、机械常识、物理知识、化学知识，是一门综合的技术。

很多人来学习都是为了掌握配方，而对烂李子来讲，他学习的是背后的原理和技术。掌握了这些，就可以融会贯通，实现创新。

学习完毕后开了工作室，一方面是为了满足自己爱捣鼓的小爱好，另一方面也是为了一直以来的开店梦想做准备。

工作室6年的打磨，积累了不少经验教训，烂李子终于在2017献上了满意的答卷，开了一家理想中的甜品店：Lan's Patisserie。

店里的甜品一般为3个口味组合，不需追求繁杂的层次。层次太多，大部分人无法一一品味出，并不值得推崇。

对烂李子来说，一款好甜品，本身的融合度和准确度非常重要。

比如开心果树莓车轮泡芙，如果吃出了花生的味道，或者吃不出开心果的味道，又或者开心果被树莓味道盖过了都是失败的。

要尝得出树莓的味道、开心果的味道，感受到两种味道的融合，才算是合格的。

糖让人愉悦，拥有幸福感。法国人嗜甜，所以甜品有了这样甜蜜的属性。但很多时候，我们把甜度当做了判断甜品好坏的标准。“甜=不好吃。”

不甜的甜品，听起来多么矛盾啊。